top of page

ארבעה מתכונים בבליים משנת 1750 לפנה"ס שתוכלו להכין בבית

עודכן: 7 בדצמ׳ 2022

האם רציתם פעם לטעום את החיים בציוויליזציה עתיקה? ספר הבישול העתיק ביותר שנמצא אי פעם נכתב מתישהו בסביבות שנת 1750 לפנה"ס בעיר הבירה של בבל העתיקה. זהו סט של לוחות סדוקים שעליהם חקוקה גרסת העולם העתיק של מאסטר שף. יש חלקים שחסרים, יש מילים שאנחנו לא יודעים לתרגם, והכותבים לא טרחו לציין כמויות או זמני בישול. ובכל זאת, זהו הסיכוי הטוב ביותר שלנו לקבל מושג של איך זה היה לשבת לארוחה לפני 3,800 שנה. המתכונים הבבליים

לוח עם מתכון בבלי, בערך משנת 1750 לפנה"ס

בישול עתיק, כמו היסטוריה עתיקה, אינו מדע מדויק. יש מיני דברים שאנחנו מכירים בוודאות, וחלקים אחרים שאנחנו צריכים להשלים בעזרת הניחושים הטובים ביותר שלנו. ישנם אתגרים מסוימים בשחזור מתכון בן 3,600 שנה. חלקים שלמים של חלק מהמתכונים נשברו מהלוחות ואבדו בנבכי זמן, ובמה שאנחנו כן יכולים לקרוא אנו זקוקים נואשות לכמויות ולזמני הבישול.


ואז יש את המילים. המתכונים נכתבו בצורה עתיקה של אכדית, שפה שאנחנו לא לגמרי מבינים. יש קומץ מילים שעולות שוב ושוב שאף אחד לא בטוח לגמרי שהוא יכול לתרגמם. קחו למשל את המילה "סוהוטינו" (“Suhutinnu”), היא מופיעה כמעט בכל מתכון בבלי, אבל אנחנו לא לגמרי בטוחים שאנחנו יודעים מה היא אומרת. אנחנו רק יודעים שזהו שורש של ירק ושהוא מוגש בדרך כלל בצורה גולמית, אבל אם זוהי לפת או גזר או שורש אחר זה רק ניחוש.


ההערכה היא שהבבלים היו בין הראשונים שהפכו בשר מבושל לצורה של אמנות. זה היה סימן ההיכר של סגנון הבישול שלהם, כמעט כל מתכון התחיל בכך שהם הכניסו גוש אחר גוש של שומן לתוך כלי של מים רותחים. בעיני הבבלים זו הייתה דרך בישול שכיחה כל כך שהם לא טרחו לציין כיצד עושים זאת - וזהו אחד האתגרים הגדולים שבשחזור ארוחותיהם. אנחנו לא בטוחים במאה אחוז בכמה מים ושומן הם השתמשו. האם זה היה אמור לצאת כרוטב או כמרק?


זהו אתגר שכל מי שינסה להתמודד עם המנות הללו יצטרך להבין בעצמו. איש אינו יודע מה הפרופורציות של המתכונים או כמה זמן הם אמורים להתבשל.

טבחים בעבודה במטבחים המלכותיים. תבליט מארמון אשורבניפל בנינוה. המאה ה-7 לפנה"ס / Yale University Library

המתכונים הבבליים

במאמר זה מופיעים ארבעה מתכונים מבבל העתיקה, כפי שהופיעו על הלוחות המקוריים וגם בשחזור בנוסח של מתכון מודרני. עם זאת, נשאיר לכם את ההתנסות בכמויות ובזמני הבישול. איש אינו יודע בוודאות כיצד עשו זאת הבבלים - אך קרוב לוודאי שהטבחים פשוט הכינו את המתכון על פי טעמם האישי.

 

טוה'י

תבשיל כבש עם ליקוריץ וגרגירי ערער

"רגל כבש, אבל לא משתמשים בבשר אחר. הכן מים; הוסף שומן; דודר [ליקוריץ פראי] לפי הצורך; מלח על פי הטעם; ברוש [גרגרי ערער]; בצל; סמידו [סולת]; כמון; כוסברה; כרישה ושום, מרוסקים בקיסימו [שמנת חמוצה או יוגורט]. זה מוכן להגשה.”

מרכיבים:

  • רגל כבש

  • מים

  • שמן

  • ליקוריץ פראי

  • מלח

  • גרגרי ערער

  • בצל (חתוך)

  • סולת

  • כמון

  • כוסברה

  • כרישה ושום (מחית)

  • שמנת חמוצה

הוראות הכנה:

  • ערבבו ליקוריץ בר, ​​כמון, כוסברה, כרישה, שום ומלח בקערה שטוחה. הניחו בצד.

  • הסירו כל