מהו הקינוח העתיק בעולם?

אפשרויות הקינוח העומדות לרשותנו בימינו משתרעות על מגוון רחב של טעמים, החל מחצי ליטר של בן אנד ג'ריס ועד לקראמבל תפוחים וקאסטרד. אבל איך התחיל הקונספט המהודר של קינוח?

כדי לברר, בואו נחזור למזרח התיכון העתיק, אזור המכסה בימינו מדינות כמו טורקיה, ארמניה ועיראק. תקופה זו החלה לפני כ-6,000 שנה, ונמשכה עד למאה ה-7 בערך. למרות שלא ידוע בדיוק מתי, בשלב מסוים במהלך פרק הזמן הזה התחילה מסורת שהתמקמה סביב הנחיתה של תיבת נח.

האגדה מספרת שאחרי שהתייצבו על הר אררט בטורקיה לאחר שהשיטפון נסוג, נח ומשפחתו חגגו את היותו של העולם קצת פחות רטוב על ידי הכנת מנה דמוית דייסה מהמרכיבים שנותרו על הספינה - וכך נולד אשורה (Ashure), או "הפודינג של נח".

נהוג לחשוב שאנשים בימי קדם החלו לאכול אשורה כדרך להנצחת נחיתת התיבה, וזו נשארה מסורת עד ימינו המודרניים. בטורקיה, למשל, הוא נחגג באשורה, היום העשירי בחודש הקלנדרי האסלאמי מוהראם, עם אנשים שמכינים את הפודינג של נח למשפחה, לחברים ולשכנים.

עם זאת, אשורה לא נאכל רק בטורקיה, או אפילו על ידי אנשים המשתייכים לדת מסוימת. למרות שיכולים להיות לו שמות שונים, אשורה נאכל גם במקומות כמו ארמניה והבלקן, ומוכן על ידי חלקם לציון חגים ביהדות ובנצרות.

אבל למרות שהפופולריות שלו אולי עברה את זמנה, לא כך לגבי כל מתכון ספציפי. נכון, הוא מבוסס בעיקר על חיטה ולעיתים קרובות כולל שעועית לבנה וחומוס, מה שלא נשמע במיוחד פודינג. עם זאת, אנשים בדרך כלל זורקים מגוון שלם של אגוזים, פירות ותבלינים - חשבו על משמשים, זרעי רימון, תאנים, פיסטוקים וקינמון - כדי להכין קינוח מתוק ועשיר. מה שאתם מוצאים בקערה של אשורה עשוי להשתנות מאזור לאזור, ואפילו מאדם לאדם.

למרות שהמרכיבים העיקריים שלו עשויים להיראות לא שגרתיים למי שלא מכיר, יש יותר בקינוח העתיק הזה מאשר לספק את בלוטות הטעם שלכם. אף על פי שניתן למצוא אותו במסעדות, לעתים קרובות, בליבו, מכינים אשורה כדי לחלוק עם הקהילה, ולקשור אנשים יחד ללא קשר לאמונותיהם.

כפי שסונה צ'אגפטאי (Suna Çağaptay), פרופסור להיסטוריה אדריכלית וארכיאולוגיה באוניברסיטת בהצ'סהיר באיסטנבול, אמרה: "אהבתי איך אשורה או גרסאות פשוטות שלו מסמלים מתיקות, הנצחה, התחלות חדשות וכן הלאה. אני חושבת שלמעט מאוד מתכונים יש את הכוח של אשורה: ידוע ברבים, נושא אזכורים תנ"כיים ומוסלמיים, ומכוון אותנו לחשוב בקוים דומים".

מקור:

What’s The Oldest Dessert In The World?