top of page
הרשמו לידיעון המקוון שלנו

קבלו עידכונים על מאמרים חדשים והתרחשויות אחרות

תודה על הרשמתך

השתתפו במסע אופן הזמן

Ofan Logo a.png

מסע רב חושי בנבכי הזמן, שבו המרבד העשיר של הציוויליזציות הקדומות מתעורר לחיים ושואב אותנו אל תוכו.  

משהו מוזר קורה כשמנסים לחמם קרח במיקרוגל

תמונת הסופר/ת: גור זיוגור זיו

עודכן: 30 בינו׳

מיקרוגל הוא נושא שדי קשה להבין אותו, לפחות בהשוואה לשיטות בישול "חום אש" המסורתיות. מסתבר שלאנשים עדיין יש שאלות לגביו, כמו למה אם מכניסים קרח למיקרוגל יחד עם אורז, האורז מתחמם ולא נראה שקוביית הקרח עושה כך.

נתחיל עם איך מיקרוגל עובד.


"גלי מיקרו מיוצרים בתוך התנור על ידי שפורפרת אלקטרונית הנקראת מגנטרון. גלי המיקרו מוחזרים בתוך הפנים המתכתי של התנור, שם הם נספגים במזון. גלי מיקרו גורמים לרטט של ​​מולקולות מים במזון, המייצר חום שמבשל את האוכל". מסביר מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA). "לכן ניתן לבשל מזונות בעלי תכולת מים גבוהה, כמו ירקות טריים, מהר יותר מאשר מזונות אחרים".


ישנה אמונה רווחת שמיקרוגל מכוייל לתדר הרטט של מולקולות מים, וקרח אינו מושפע כל כך מגלי מיקרו מכיוון שהמולקולות שלו אינן חופשיות מספיק כדי להיכנס לאותו מצב רטט. אבל זה שגוי במספר נקודות.


ראשית, מיקרוגל אינו מכוייל לתדר הרטט הספציפי של מים, אלא מייצר מספר רחב של שיאים בספקטרום התדרים אשר יכולים להיות מושפעים גם מגורמים כמו כיוון המזון בתוך המיקרוגל.


"במציאות, המיתוס הזה הוא בדיוק זה, מיתוס", הסביר רון שמיט, לשעבר מנהל הנדסת חשמל בחברת סנסור מחקר ופיתוח, אין רטט של מים בתדר זה. שיא הרטט הראשון מתרחש מעל 1 טרה-הרץ, וההפסד הגבוה ביותר מתרחש גם לתוך האינפרא אדום. אין משמעות מיוחדת של 2.45 גיגה-הרץ, פרט לכך שהוא מוקצה על ידי רשות התקשורת הפדרלית (FCC) כמותר לשימוש בתנור מיקרוגל".


שנית, מוצקים הם ויברטורים טובים למדי. האטומים הקשורים בחוזקה מאפשרים לתנודות לעבור מהר יותר מאשר בנוזל או בגז, וזו הסיבה שקול עובר מהר יותר דרך (למשל) מתכת מאשר אוויר או מים.


"אז איך גלי מיקרו בתנור מחממים מזון אם הם לא מכויילים לתדר רטט ספציפי של מים? הם מחממים את האוכל באמצעות חימום דיאלקטרי פשוט", הסביר כריסטופר ס. ביירד (Christopher S. Baird), פרופסור חבר לפיזיקה באוניברסיטת West Texas A&M.

"בחימום דיאלקטרי, השדה החשמלי בגל האלקטרומגנטי מפעיל כוח על המולקולות במזון, וגורם להן להסתובב על מנת להתיישר עם השדה. בגלל תנועת סיבוב זו, המולקולות מתנגשות זו בזו והופכות את התנועה הסיבובית המסודרת שלהם לתנועה בלתי מסודרת, שאנו מכנים אותה באופן מקרוסקופי חום. סוגים רבים של מולקולות במזון סופגות אנרגיה מגלי המיקרו בצורה זו, ולא רק מולקולות מים.


בעוד שהמולקולות בקרח מסוגלות לרטוט בסדר גמור, הן מסוגלות הרבה פחות להסתובב בגלל קשרי מימן שנוצרים עם מולקולות מים שכנות. התוצאה היא פחות התנגשויות ופחות תנועה לא מסודרת, ולכן לקרח לוקח יותר זמן להימס במיקרוגל.


ישנו עוד מיתוס נפוץ לפיו המזון מבושל מבפנים החוצה במיקרוגל, אבל גם זה לא נכון, כשהחלק החיצוני מקבל חום ממיקרוגל והחלק הפנימי מבושל באמצעות הולכה מסורתית. אז אם יש לכם גוש גדול של קרח במיקרוגל, הולכה תעזור לחמם אותו.

מקורות:


130 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

Comments


בקרו בחנות שלנו

הגמל המעופף מביא לכם פריטים יוצאי דופן ומותרות של ימי קדם אל מפתן דלתכם, כמו גם כלים ועזרים למסעות מחקר והרפתקה.

חדש!!!

האם יש לכם סיפורים משפחתיים מרתקים, תמונות נדירות או מסמכים מרגשים שעוברים מדור לדור? עכשיו זה הזמן לשתף אותם!

image-from-rawpixel-id-6332455-png.png

אנו שמחים להכריז על קטגוריה חדשה: 

Site banner copy_edited.png
bottom of page